5/18/17

Торт "Грин" / Torta "Green"

A receita em português está em baixo.

Главным героем этого торта является зелёный шоколад японской марки "Meiji" (одна из крупнейших кондитерских марок Японии). На бóльшую часть он состоит из чая матча и... белого шоколада. Вкус этой сладости совершенно уникальный покорил меня с первого укуса и вдохновил на создание этого сложносочинённого антреме)).
Если купить такой шоколад вам не удастся, попробуйте смешать обычный белый с порошком матча в пропорции примерно 60 : 40 (в пользу чая).
Или отрегулируйте по своему вкусу.🌱🌿

Торт "Грин

Ингредиенты:

Кремё со сливочным сыром:

35 г сливочного сыра
40 г сливок 35%
1 желток
10 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
1,5-2 г листового желатина

Клубничный кремё:

15 г сливок 35%
60 г пюре клубники
1 желток
10 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
1,5-2 г листового желатина

Зелёный ганаш:

140 г сливок 35%
75 г белого шоколада
40 г зелёного шоколада "Meiji"
2,4 г листового желатина

Мусс "Meiji":

150 г молока
60 г зелёного шоколада "Meiji"
40 г белого шоколада
10 г листового желатина
300 г сливок 35%

Шоколадно-клубничный мусс:

130 г клубничного пюре
205 г молочного шоколада 35-40%
240 г сливок 35%
3,5 г листового желатина

Шоколадно-миндальный бисквит:

1 яйцо
20 г сахара (1)
10 г какао
20 г молотого миндаля
1 белок
12 г сахара (2)
10 г муки
10 г растопленного сливочного масла

Клубничный джем:

70 г сахара (1)
15 мл воды
40 г глюкозного сиропа
200 г замороженной клубники
8 г пектина
45 г сахара (2)
12 мл лимонного сока

Шоколадный крамбл:

90 г муки
10 г какао
50 г холодного сливочного масла
25 г сахарной пудры
1/2 ст.л. ледяной воды
1 желток

Шоколадный гляссаж:

75 мл воды
125 г сахара
50 г какао
75 г сливок 35%
7,5 г листового желатина 

Декор и отделка: 

зелёный спрей-велюр
шоколадные элементы

Приготовление:

1) Кремё со сливочным сыром: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и ванильным сахаром, и тонкой струйкой подмешать в доведённые до кипения сливки со сливочным сыром. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить и выложить в небольшую силиконовую форму-полусферу и заморозить.
2) Клубничный кремё: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения клубничное пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить и выложить в небольшую силиконовую форму-полусферу и заморозить. 
3) Зелёный ганаш: желатин замочить в холодной воде. Сливки довести почти до кипения, и развести в них размоченный и отжатый желатин. Добавить измельчённый белый и зелёный шоколад "Meiji". Перемешать до получения однородной консистенции. Выложить ганаш слоем толщиной примерно в 1 см в силиконовый молд диаметром ~ 13 см. Заморозить.  
4) Мусс "Meiji": желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения. Снять с огня, немного остудить, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
Шоколад (зелёный и белый) растопить на водяной бане. Немного остудить. Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить.
Сливки взбить до  мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть мягкой, воздушной. 
5) Предварительная сборка: В куполообразную силиконовую форму подходящего размера (моя форма объёмом 750-800 мл) выложить примерно половину зелёного мусса "Meiji". Соединить вместе замороженный кремё со сливочным сыром и клубничный кремё и выложить поверх мусса, слегка вдавив их, и затем выложить оставшуюся часть мусса. Полученную заготовку заморозить. 
6) Шоколадно-миндальный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. В миске взбить яйцо с сахаром (1), какао и молотым миндалём. Отдельно взбить белок с сахаром (2) и ввести в первую массу. Добавить просеянную муку. В конце тонкой струйкой влить растопленное и охлаждённое сливочное масло. Полученное тесто распределить тонким слоем по подготовленному противню, поставить в духовку и выпекать около 12-15 минут. Готовый бисквит остудить и вырезать из него круг диаметром ~ 13 см. 
7) Клубничный джем: в небольшой ёмкости смешать сахар (2) и пектин. В другой ёмкости смешать воду, глюкозный сироп, замороженную клубнику и лимонный сок. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только сахар растворится, клубника оттает, вся масса станет однородной и закипит, всыпать тонкой струйкой смесь сахара с пектином, постоянно помешивая. Прокипятить массу 2-3 минуты, снять с огня и пюрировать (или пропустить через сито). Когда джем остынет и загустеет, нанести его тонким слоем поверх шоколадно-миндального бисквита. Убрать в холодильник.
8) Шоколадно-клубничный мусс: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане нагреть примерно 1 ст.л. пюре клубники, добавить размоченный и отжатый желатин и распустить его в нём. Оставить. Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Соединить пюре клубники с шоколадом, добавить желатиновую смесь. Перемешать. В конце добавить взбитые сливки.     
9) Предварительнная сборка: на дно формы "Eclipse" выложить половину шоколадно-клубничного мусса. Сверху поместить замороженный слой зелёного ганаша, далее - бисквит с джемом и слегка вдавить их в мусс. Сверху выложить оставшийся мусс.  Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
10) Шоколадный крамбл: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с какао, маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитый желток и половину столовой ложки ледяной воды. Быстро замесить тесто,  завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4 часа. 
Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Сверху установить квадратное металлическое кольцо для торта диаметром ~ 18-20 см. Охлаждённое тесто натереть на крупной тёрке и тонким ровным слоем выложить в кольцо. Утрамбовать тесто при помощи, например, обычного стакана. Выпекать в течение 15 минут (+-) до золотистого цвета. Готовому крамблу дать полностью остыть, не снимая с противня.
11) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на сильный огонь. Когда сахар начнет растворяться, добавить какао. Тшательно перемешать.  Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, поставить в миску с ледяной водой и остудить до 50-60°С. Затем вынуть из ледяной воды и ввести размоченный желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу пробить блендером и остудить при комнатной температуре. Желательно дать глазури вызреть ночь в холодильнике. Затем ее нужно снова нагреть на водяной бане и остудить. Рабочая температура гляссажа ~35°С.  
12) Отделка и декор: замороженную заготовку вынуть из формы "Eclipse", поместить на решётку и облить гляссажем. Снять излишки глазури лопаткой.   
Шоколадный крамбл аккуратно, стараясь не трогать его руками, перенести с пекарской бумаги на сервировочное блюдо. Поместить заготовку "Eclipse" на крамбл.
Заготовку в куполообразной форме тоже вынуть и покрыть зелёным велюром. Поместить на облитую гляссажем заготовку "Eclipse". Украсить шоколадными элементами.  


O ingrediente principal que me inspirou a criar esta torta complexa é o chocolate verde japonês "Meiji" (uma das maiores marcas de confeitaria do Japão). É composto de chá matcha e chocolate branco. Tem um sabor absolutamente diferente e conquistou-me à primeira mordida)). Adorei!
Se não encontrar este chocolate, tente misturar chocolate branco habitual com chá matcha em pó na proporção de cerca 60 : 40 (em favor de chá). Acho que vai dar certo. Ou regule a gosto. ;)🌱🌿

Torta "Green" 

Ingredientes:

Cremoso de queijo: 

35 g de queijo cremoso
40 g de natas 35% m.g.
1 gema
10 g de açúcar
5 g de açúcar de baunilha natural
1,5-2 g de gelatina em folha

Cremoso de morango: 

15 g de natas 35%
60 g de puré de morango
1 gema
10 g de açúcar
5 g de açúcar de baunilha natural
1,5-2 g de gelatina em folha 

Ganache de chocolate verde:

140 g de natas 35% m.g.
75 g de chocolate branco
40 g de chocolate verde "Meiji"
2,4 g de gelatina em folha

Mousse "Meiji":

150 g de leite
60 g de chocolate verde "Meiji"
40 g de chocolate branco
10 g de gelatina em folha
300 g de natas 35% m.g.

Mousse de chocolate e morango:

130 g de puré de morango
205 g de chocolate de leite 35-40%
240 g de natas 35% m.g.
3,5 g de gelatina em folha

Biscuit de chocolate e amêndoa:

1 ovo
20 g de açúcar (1)
10 g de cacau em pó
2' g de amêndoas moídas
1 clara
12 g de açúcar (2)
10 g de farinha de trigo
10 g de manteiga derretida
 
Geléia de morango:

70 g de açúcar (1)
15 ml de água
40 g de xarope de glucose
200 g de morangos congelados
8 g de pectina em pó
45 g de açúcar (2)
12 ml de suco de limão 

Crumble de chocolate: 

90 g de farinha de trigo
10 g de cacau em pó
50 g de manteiga fria
25 g de açúcar em pó
1/2 c. de sopa de água gelada
1 gema 

Glaçagem de chocolate:

75 ml de água
125 g de açúcar
50 g de cacau em pó
75 g de natas 35%
7,5 g de gelatina em folha

Decoração:

spray veludo (verde)
elementos de chocolate 

Preparação:

1) Cremoso de queijo: numa panelinha, levar ao fogo as natas com o queijo cremoso, e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente a gema com o açúcar. Juntar, aos poucos, com as natas, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (85°С). Retirar do fogo e misturar a gelatina, previamente hidratada e escorrida, até que se dissolva. Deixar arrefecer um pouco e despejar o cremoso numa forma pequena (semi-esférica) de silicone e levar ao congelador até gelar.  
2) Cremoso de morango: numa panelinha, levar ao fogo o puré de morango e as natas, e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente a gema com o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré e as natas, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (85°С). Retirar do fogo e misturar a gelatina, previamente hidratada e escorrida, até que se dissolva. Deixar arrefecer um pouco e despejar o cremoso numa forma pequena de silicone (semi-esferica) e levar ao congelador até gelar.
3) Ganache de chocolate verde: hidratar a gelatina em água fria. Levar as natas ao lume até começarem a ferver. Retirar do lume e juntar a gelatina já hidratada e bem escorrida. Misturar até dissolver por completo. Adicionar o chocolate branco e o chocolate verde "Meiji" picados. Mexer bem até obter uma consistência homogénea. Em seguida, espalhar a ganache num molde redondo de silicone (usei um molde de 13 cm de diâmetro) em uma camada com 1-1,5 cm de espessura, e levar ao congelador durante algumas horas.
4) Mousse "Meiji": levar o leite ao lume até levantar fervura. Retirar do lume. 
Derreter o chocolate branco e o chocolate verde "Meiji" em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no leite. Mexer bem até dissolver a gelatina.
Despejar a mistura de leite sobre os chocolates derretidos e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco.
Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve.  
5) Pré-montagem: Colocar cerca de metade da mousse "Meiji" na forma semi-esférica do tamanho que você escolheu (a minha tem capacidade para 750-800 ml). Por cima, colocar os cremosos de queijo e morango, pressionar levemente e espalhar a restante mousse. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador até gelar.
6) Biscuit de chocolate e amêndoa: pré-aquecer o forno a 180°. Forrar um tabuleiro com tapete de silicone. 
Numa tigela, bater o ovo, o açúcar, o cacau, e as amêndoas moídas até obter um creme. À parte, bater a clara com o açúcar até o ponto de merengue e envolver à mistura anterior. Juntar a farinha previamente peneirada e a manteiga derretida. Mexer delicadamente com uma espátula.
Espalhar a massa no tabuleiro preparado, fazendo uma camada fina. Levar ao forno por aproximadamente 12-15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Em seguida, cortar um círculo com aproximadamente 13 cm de diâmetro. Reservar.
7) Geléia de morango: numa caneca, misturar o açúcar com a pectina. À parte, numa panelinha, misturar o açúcar, a água, o xarope de glucose, os morangos congelados e o suco de limão. Levar ao fogo médio, mexendo sempre. Quando o açúcar dissolver e as framboesas estiveram descongeladas, adicionar em fio a mistura seca de açúcar e pectina, mexendo bem. Deixar cozinhar durante 2-3 minutos. Retirar do fogo, passar pela peneira e deixar arrefecer completamente. Quando estiver fria, pincelar a geléia sobre o biscuit de chocolate e amêndoa e levar ao frigorífico.
8) Mousse de chocolate e morango: hidratar a gelatina em água fria. Em banho-maria, aquecer 1 colher de sopa de puré de morango. Adicionar a gelatina hidratada e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Reservar. 
Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. E depois misturar com o puré de morango. Acrescentar a gelatina dissolvida no puré e misturar bem. Bater as natas frias em ponto de chantilly e misturar ao creme preparado.
9) Pré-montagem: no fundo da forma "Eclipse" espalhar cerca de metade da mousse de chocolate e morango. Por cima, colocar a camada de ganache verde e o biscuit de chocolate e amêndoa com geléia de morango, e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.
10) Crumble de chocolate: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o cacau, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar uma gema ligeiramente batida e uma colher de água gelada. Mexer bem até formar um bola. Embrulhar a massa numa película transparente e levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas. 
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Por cima, colocar um aro redondo para bolo de 18-20 cm de diâmetro. Ralar a massa fria no ralo grosso e espalhar dentro do aro, pressionando levemente com os dedos ou com um copo. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sem tirar do tabuleiro.
11) Glaçagem de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo alto. Quando o açúcar começar a dissolver, juntar o cacau e mexer bem até obter uma consistência lisa e brilhante. Juntar as natas e mexer bem. Deixar a mistura ferver e desligar o fogo. Se necessário, passar a mistura pela peneira. Depois, colocar a tigela com a glaçagem dentro de uma tigela com água gelada e deixar arrefecer até 50-60°C. Juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Bater/triturar tudo com um mixer manual. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico durante a noite. No dia seguinte, aquecer a glaçagem em banho-maria e deixar arrefecer até ~ 35°C (+-) em temperatura ambiente. Usar imediatamente.  
12) Decoração: com muito cuidado, com a ajuda do papel vegetal, transferir o crumble de chocolate para um prato de servir. Desenformar o preparado da forma "Eclipse" e cobrir com a glaçagem. Deixar escorrer o excesso e imediatamente colocar sobre o crumble. 
Desenformar o preparado da forma semi-esférica e pulverizar com spray veludo (verde). Com cuidado colocar sobre o "Eclipse" coberto com a glaçagem. Decorar com elementos de chocolate. 
 
 

5/12/17

Фундучное печенье / Bolachas de avelã


A receita em português está em baixo.

Этим рецептом я уже фактически дважды с вами делилась, когда делала кокосовое и кунжутное печенье. На этот раз у меня вариант с фундуком. Чем мне особенно нравится это тесто - оно настолько податливое и послушное в работе! Можно просто скатать шарики или распределить его по любым небольшим формочкам (будь то форма для мадленок, печенья савоярди или, как у меня, лодочек), и у вас каждый раз будет не только новый вкус, но и новый вид печенья!)) Во время и после выпечки тесто практически никак не меняется, поэтому нет риска, что печенье расплывётся, вытечет за края формы и потеряет привлекательность. На выходе - чудесный золотистый цвет, хрустящая текстура и божественный ореховый аромат! :) 

Фундучное печенье

Ингредиенты:

( ~ на 24 штуки )
125 г размягчённого сливочного масла  
150 г сахарной пудры  
2 белка  
225 г муки  
125 г фундучной муки (молотого фундука)
 
+ молочный шоколад (опционально)
  
Приготовление: 
 
1) Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить силиконовым ковриком или слегка смазать маслом выбранные вами формочки для печенья.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой в пышную светлую кремообразную массу. Затем ввести по одному белки.
2) Постепенно ввести предварительно просеянную муку и фундучную муку. Тесто должно получиться мягкое, но довольно податливое. 
3) Распределить тесто по формочкам или скатать из теста шарики и разложить их на подготовленном противне, на некотором расстоянии друг от друга. Затем слегка приплюснуть их при помощи лопатки. Поставить в духовку и выпекать примерно 15 минут (+-) до золотистого цвета.  
4) Готовое печенье полностью остудить. По желанию, печенье можно украсить полосками из растопленного шоколада.


Já compartilhei duas vezes esta receita aqui no blog com vocês, quando fiz bolachas de coco e depois de sésamo. Desta vez vim com versão de avelãs. O que eu gosto principalemte nesta receita é que a massa fica muito flexível e obediente! Você pode moldar bolinhas com as mãos ou distribuir a massa entre algumas forminhas pequenas (pode ser forma para madeleines, biscoitos savoiardi, ou formas de barquinho que eu usei). Fica sempre ótimo! Durante e após o cozimento a massa quase não muda, não racha e não cresce demais. O resultado é uma bolacha com uma linda cor dourada, uma consistência crocante e sabor intenso de avelãs! Espero que gostem. :)

Bolachas de avelã

Ingredientes: 

( rendimento: 24 unidades )

125 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar em pó
2 claras
225 g de farinha de trigo
125 g de farinha de avelã (avelãs moídas sem pele)

+
chocolate de leite

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180 °C. Forrar um tabuleiro com tapete de silicone ou untar levemente com manteiga uma forma de bolacha.
Numa batedeira, bater a manteiga com o açúcar em pó até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar as claras, um a um, sem parar de bater.
2) Aos poucos, juntar a farinha previamente peneirada e as avelãs moídas. A massa deve ficar mole mas não líquida. 
3) Dividir a massa entre as forminhas preparadas ou com as mãos formar bolinhas de tamanho de uma noz e dispôr no tabuleiro, deixando algum espaço entre cada uma. Achatar com uma espátula. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-), até que as bolachas fiquem douradas. 
4) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Para dar um charme em bolachas, pode decorá-las com fios de chocolate. 


5/10/17

Пирожки с фундучной начинкой и абрикосовым джемом / Rolinhos com recheio de avelã e geléia de alperce

A receita em português está em baixo. 

Этот рецепт - полная импровизация. Мне хотелось испечь нечто среднее между сдобной булочкой и пирожком со сладкой начинкой. Результатом осталась очень довольна, поэтому решила поделиться с вами)).
Если в качестве начинки вы будете использовать такую же сладкую ореховую пасту, как я, или джем, советую пирожки делать именно вот такими маленькими, буквально на два укуса (как восточные сладости), чтобы выпечка не казалась приторной. :)  

Пирожки с фундучной начинкой и абрикосовым джемом 

Ингредиенты: 

( стакан - 250 мл ) 

Тесто: 

8 г сухих дрожжей
1 ст. тёплого молока
50 г растопленного сливочного масла
1/4 ст. тёплой воды
1 яйцо
2 ст.л. + 1 ч.л. мёда
~ 4 ст. муки (+-)
1 ч.л. соли 

Начинка: 

густая сладкая ореховая паста (у меня фундучная "French Kiss")
абрикосовый джем
сахарная пудра

1) Тесто: растворить дрожжи в тёплой воде, добавить 1 ч.л. мёда, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Отдельно соединить молоко с растопленным маслом, оставшимся мёдом и яйцом, и слегка взбить венчиком. Отдельно просеять муку с солью.
Смешать дрожжевую смесь с молочно-медовой, затем постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Вымешивать тесто не менее 10 мин, оно должно быть эластичным, но не крутым, лишь слегка липнуть к рукам (при замешивании, руки нужно слегка присыпать мукой). Поместить его в смазанную растительным маслом посуду, накрыть плёнкой или кухонным полотенцем, и оставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа, пока его объём не увеличится почти втрое.
2) Подошедшее тесто обмять, разделить на две части. Каждую, по очереди, раскатать в тонкий круг (толщина должна быть где-то 5 мм). Смазать поверхность пласта растопленным маслом. Круглым ножом для пиццы разделить круг на 4 треугольника. А затем каждую часть еще на 3 треугольника. Таким образом должно получиться 12 треугольников. На широкий конец каждого треугольника положить по чайной ложечке ореховой пасты и капельку абрикосового джема. Подогнуть края и свернуть рулетиком. 
Выложить пирожки на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень на расстоянии 2 см друг от друга, накрыть их полотенцем и поместить в тёплое место для расстойки примерно на 20 мин. Разогреть духовку до 180°С.
3) По желанию, можно смазать плюшки слегка взбитым яйцом (я не смазывала) и выпекать примерно 25 минут (+-) до золотистого цвета. Готовые пирожки остудить и посыпать сахарной пудрой. 




Esta é uma receita de improviso. A ideia era fazer algo entre pãezinhos e pastéis/empanadas com recheio doce. O resultado ficou perfeito, então decidi compartilhar a receita aqui com vocês)).
Se você também usar geléia de alperce ou/e pasta doce de avelã que eu usei para o recheio, eu aconselho fazer rolihos pequenos, para duas mordidas (como doces orientais), para que não fiquem enjoativos. :) 

Rolinhos com recheio de avelã e geléia de alperce

Ingredientes: 

( copo - 250 ml ) 

Massa: 

8 g de fermento biológico seco
1 copo de leite morno
50 g de manteiga derretida
1/4 copo de água morna
1 ovo
2 c. de sopa + 1 c. de chá de mel 
~ 4 copos de farinha de trigo (+-)
1 c. de chá de sal 

Recheio: 

pasta grossa e doce de avelã
geléia de alperce
açúcar em pó 

1) Massa: em uma tigela grande, dissolver o fermento biológico seco com 1 colher de chá de mel em 1/4 copo de água morna. Cobrir com película aderente e reservar por 10 minutos em temperatura ambiente. À parte, misturar o leite, a manteiga derretida, 2 colheres de mel e o ovo. Bater ligeiramente com uma vara de arames e acrescentar à mistura de fermento. À parte, peneirar a farinha com o sal e adicionar aos poucos à mistura líquida. Colocar a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, e amassá-la durante, no mínimo, 10 minutos até que esteja macia e elástica.
Colocar a massa numa tigela untada com óleo e cobrir com película aderente ou um pano e deixar repousar num local quente durante cerca de 1-1,5 horas, até quase triplicar de volume.
2) Depois de crescido, amassar mais uma vez.  Dividir a massa em 2 porções, abrir cada uma com o rolo fazendo um círculo com cerca de 5 mm de espessura. Pincelar toda a superfície com a manteiga derretida. Cortar a massa em 4 triângulos. Depois cortar cada triângulo em 3 partes. Colocar uma colher de chá de pasta de avelã e um pouco de geléia de alperce na base de cada triângulo e enrolar. Fazer o mesmo com os outros 11 triângulos. Colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, deixando cerca de 2 cm de espaço entre cada um. Tapar com um pano de cozinha e deixar levedar por cerca de 20 minutos.
Aquecer o forno a 180ºC. 
3) Se desejar, pode pincelar os rolinhos com um ovo levemente batido e levá-los ao forno durante aproximadamente 25 minutos (+-) até dourarem. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e polvilhar com açúcar em pó. 

5/8/17

Тарт-кольцо с кокосом и красной смородиной / Tarte anel de coco e groselha vermelha

A receita em português está em baixo.

Изюминка этого тарта - в песочной основе. В неё я добавила цельнозерновую муку и кокосовую стружку. Готовое тесто получается немного грубоватым или, как сейчас модно говорить, рустикальным, но при  этом очень хрустящим, с тонким ореховым привкусом.
Вместо красной смородины можно использовать любую другую ягоду или кислый фрукт. С малиной, вишней или маракуйей, например, будет особенно ярко. Экспериментируйте! :)

Тарт-кольцо с кокосом и красной смородиной

Ингредиенты:

Песочная основа:

120 г пшеничной муки высшего сорта
60 г цельнозерновой пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
20 г кокосовой стружки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
1-2 ст.л. ледяной воды
щепотка соли

Выпечной крем с красной смородиной:

75 г пюре красной смородины б/к
70 г сахара
1 яйцо
100 г сливок 35%

Кокосовый крем с белым шоколадом и сливочным сыром:

110 г сливочного масла
140 г сливочного сыра
90 г белого шоколада
10-20 г молотой кокосовой стружки

+
свежая смородина
сахарная пудра
шоколадные элементы

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку оба вида муки с маслом, солью, кокосовой стружкой, крахмалом и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его (не слишком тонко) на припылённой мукой поверхности и выложить в кольцевую форму для кекса диаметром ~ 25 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Остатки теста собрать снова в шар, накрыть пищевой плёнкой и тоже убрать в холодильник.   
2) Выпечной крем с красной смородиной: все ингредиенты смешать в чаше блендера или просто венчиком до однородной консистенции.
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°С.  
3) Вылить массу с красной смородиной поверх песочной основы и вернуть в духовку. Выпекать 30 минут (+-). Готовый тарт остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.
Остаток сырого теста достать из холодильника, натереть на крупной тёрке, распределить ровным слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и выпекать в течение ~10 минут до золотистого цвета. Полученную крошку остудить.
4) Кокосовый крем с белым шоколадом и сливочным сыром: масло взбить с творожным сыром, постепенно добавляя предварительно растопленный и охлаждённый белый шоколад. Продолжать взбивать до получения пышного воздушного крема. В конце добавить кокосовую молотую стружку и снова взбить.
5) Переложить крем  в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить поверх ягодного крема. Украсить тарт песочной крошкой и свежей смородиной. Посыпать сахарной пудрой.



O destaque desta tarte é a base quebrada que fiz com adição de farinha integral e coco ralado. A massa assada fica bem "rústica", bastante quebradiça e crocante, com sabor delicado de noz. 
Para o creme assado, você pode usar quaisquer outros frutos silvestres ou alguma fruta azeda. Com framboesas, cerejas, limões ou maracujá será extremamente delicioso! Experimentem! :)

Tarte anel de coco e groselha vermelha

Ingredientes:

Massa quebrada:

120 g de farinha de trigo branca
60 g de farinha de trigo integral
10 g de amido de milho
20 g de coco seco ralado
100 g de manteiga fria
50 g de açúcar em pó
1 ovo
1-2 c. de sopa de água gelada
uma pitada de sal

Creme assado de groselha vermelha:

75 g de puré de groselha sem sementes
70 g de açúcar
1 ovo
100 g de natas 35% m.g.

Creme de coco, queijo cremoso e chocolate branco:

110 g de manteiga amolecida
140 g de queijo cremoso
90 g de chocolate branco
10-20 g de coco seco moído

+
groselha vermelha e branca
açúcar em pó
elementos de chocolate branco

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha branca, a farinha integral, o amido de milho, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de anel de aproximadamente 25 cm de diâmetro. (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Picar com um garfo e levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite. Reservar o resto da massa, embrulhar com película aderente e também levar ao frigorífico.
2)  Creme assado de groselha vermelha: colocar num liquidificador todos os ingredientes e bater até obter uma mistura homogénea.
Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C.
3) Despejar o recheio de groselha vermelha sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 40-50 (+-) minutos até que o recheio esteja meio firme. 
Retirar do forno e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico até que fique bem fria.
Retirar a restante massa do frigorífico, ralar com ralador grosso e espalhar num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal. Levar ao forno (180°С) durante aproximadamente 10 minutos até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer.
4) Creme de coco, queijo cremoso e chocolate branco: derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. 
Numa tigela, bater a manteiga com o queijo cremoso até obter uma mistura fofa e cremosa. Sem parar de bater, juntar o chocolate derretido. Por último, adicionar o coco seco moído e bater mais uma vez.
6) Transferir o recheio para um saco de pasteleiro e cobrir o topo da tarte. Decorar com farofa feita e groselha fresca. Polvilhar com açúcar em pó.